VINI

DENOMINAZIONE:
RECIOTO DI SOAVE SPUMANTE

TITOLO ALCOLOMETRICO:
12,5 % VOL.

ZUCCHERI:
110 G/L

ACIDITÀ TOTALE:
6 G/L

ZONA DI PRODUZIONE:
ZONA CLASSICA NEL COMUNE DI SOAVE

TIPO DI UVA:
100% GARGANEGA

PRODUZIONE PER ETTARO:
CIRCA 6 T.

VENDEMMIA:
METÀ SETTEMBRE

TECNICA DI VINIFICAZIONE:
NELLA PRIMA METÀ DI SETTEMBRE VENGONO SELEZIONATI I GRAPPOLI PIÙ SPARGOLI E MEGLIO ESPOSTI AL SOLE. IN QUESTO MODO SI HA UNA BUONA CONCENTRAZIONE ZUCCHERINA E POLIFENOLICA CHE CON L’APPASSIMENTO ANDRÀ AD AUMENTARE. LE UVE VENGONO POSTE IN PICCOLI PLATEAUX E MESSI AD APPASSIRE NEL FRUTTAIO; LOCALE APPOSITO DOVE LA TEMPERATURA E L’UMIDITÀ SONO COSTANTEMENTE CONTROLLATE. LE UVE VENGONO PIGIATE VERSO METÀ DICEMBRE, A SECONDA DELL’ANNATA. IL MOSTO FATTO FERMENTARE IN ACCIAIO A BASSA TEMPERATURA PER AUMENTARE GLI AROMI FRUTTATI. ARRIVATI ALLA GRADAZIONE ALCOLICA E ZUCCHERINA OTTIMALE VIENE TRAVASATO IN AUTOCLAVE E FATTO RIFERMENTARE SECONDO IL METODO CHARMAT.

ORGANOLETTICA:
COLORE GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI, DALL’ASPETTO BRILLANTE, DAL SAPORE AMABILE , ARMONICO, PROFUMO DI FRUTTATO, CON LEGGERO RETROGUSTO AMAROGNOLO.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
VINO INDICATO CON TUTTI I DESSERT, MA ANCHE IN TUTTE LE LIETE OCCASIONI.

TEMPERATURA D’ASSAGGIO:
7-8°C